勾芡用的淀粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至 60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分并改善口味，可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用。芡粉的分級及除雜通常選擇芡粉旋振篩即全不銹鋼旋振篩。下面大漢機械為您詳細講解全不銹鋼旋振篩。

全不銹鋼旋振篩是一種高精度細粉篩分機械，工作原理是由直立式電機作激振源，電機上、下兩端安裝有偏心重錘，將電機的旋轉運動轉變為水平、垂直、傾斜的三次元運動，再把這個運動傳遞給篩面。因其具有效率高，換網方便，雜質細料自動排出等特點深受放大篩分用戶的歡迎。
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